UN BARISTA EXPERIMENTADO.
Entendemos como especialización al punto fino que toda disciplina implica cuando es llevada al límite.
Si tiene o piensa incursionarse en el negocio del café, nos permitimos compartirle los siguientes puntos para facilitarle el
éxito a su negocio.
NUEVOS MODELOS DE NEGOCIO.
Ante la crisis mundial y la globalización, los esquemas de negocio tambien se han transformado. Hoy por hoy, el éxito de los negocios ya no rádica en
gran porcentaje de los precios, ubicación, colores del negocio e inclusive la marca.
Actualmente el éxito de los negocios puede definirse en dos rubros: a).- Negocios especializados (posicionados en internet). b).- Negocios que
deben su éxito a uno o varios productos definidos realmente como productos "extraordinarios".
De lo anterior podemos concluir en torno a este noble negocio del café, que gran parte de nuestro éxito dependerá del producto final
ofrecido a nuestros clientes. esto es: un café "extraordinario". Miles de negocios podrán existir en toda ciudad, pero la especialización en cuanto a
este tema, será nuestra principal ventaja competitiva.
A continuación, enunciaremos de manera breve los cinco puntos más relevantes del negocio del cafe
LAS 5 M's DEL CAFÉ.
1M.- Maquina.
Indiscutiblemente, requerimos de un buen equipo, quizás no el más sofisticado (automático), pero si del equipo adecuado a la capacidad
de produccion que nuestro negocio tendrá. Requeriremos realizar una buena proyección de la producción de tasas de cafe del negocio, fundamentado en un
estudio de mercado.
2M.- Mezcla.
Dada la diversidad de los granos de café (regiones y altitud en las cuales se cultiva), cada tipo
de grano aporta diversas caracteristicas a la tasa. por ello, debenos realizar una selección escrupulosa de granos de diversas regiones y realizar las pruebas pertinentes a fin de lograr
una excelente mezcla de los diversos granos. Hablamos de una excelente mezcla cuando se logra el equilibrio perfecto entre cuerpo, acidez y aroma.
3M.- Molienda o Molturación.
Es necesario afinar nuestro molino a fin de lograr la molienda perfecta a fin de lograr la mejor extracción de las sustacias
del café al vertirlo a la tasa.
4M.- Mano.
Requerimos de la técnica y conocimientos en torno al café a fin de obtener el máximo provecho a nuestra mezcla, el especialista preparador de bebidas
se denomina "BARISTA".
5M.- Mercadotécnia.
Sin restar importancia a las anteriores,esta es una parte muy importante para acelerar la promoción y venta de nuestro producto.
Si desea incursionar en el mundo del café le ofrecemos un curso integral en el cual aprenderas el panorama general del café así como las técnicas básicas de preparación
de bebidas con las cuales podrás experimentar e inventar tus bebidas con café.
CURSO DEL CAFÉ (CONTENIDO).
A).- La barra de café.
- Generalidades del Café.
- Historia del café.
- Proceso del café.
- Variedades de café.
- La cafetera.
- Utensilios en la barra de café.
- Recetas con café.
- Cremado de la leche.
B).- Servicio al cliente.
C).- Lista de Proveedores e Insumos.
De todos los cafés Colombianos, el de mejor acidez y bastante cuerpo. Por su suavidad y sabor a fruto seco es un café delicioso.
Blue Mountain. (Jamaica)
Es el más caro, delicioso y solicitado de los cafés, se produce muy poco y se exporta en toneles de madera de 70 kg.
Java
Café de gran prestigio y difícil de conseguir. Se tuesta cuando esta bien maduro, adquiriendo un sabor ahumado que lo hace único.
Kenya.
Café famoso por su fuerte sabor, aroma y pronunciada acidez.
Moka de Etiopia.
Calidad excepcional, se cultiva en Etiopia, (la cuna del café).
Kona (Hawai).
Prestigioso café con mucho cuerpo, intenso y profundo, de aroma complejo y fino.
Mysore.
Café con rico sabor, se cultiva en el sur de la India, con la mezcla de moka se obtiene un café muy codiciado llamado Moka Mysore.
Nicaragua.
Café muy popular por sus características no ácidas. Muy apropiado para las mezclas de café.
Santos de Brasil.
Cultivado en la región de Sao Pablo Brasil. Es un café de alta calidad y poca acidez.
Sumatra
Se cultiva en las Indias Orientales Holandesas, de características similares a las del café de Java. Es de fuerte sabor y poca acidez.
Tanzania Kilimanjaro.
Cultivado en el área de Kilimanjaro. De sabor mas fuerte que el de Centro America, pero no tiene la acidez del café de Kenia.
Café reposado que te brindará mayor crema en tu taza.
Prueba porqué el éxito de esta mezcla de Café.
Te invitamos a degustarlo en Finca San José. Recuerda su calidad es "Extra-Excelso-Gourmet"
Estamos al sur de la ciudad, en México D.F.
Tel. 04455.2939-9723 (9 a 19 hrs.).
Estamos de 9 a 19 hrs... Cel. 55-2939-9723
Porqué probar este cafe?
Esta mezcla se obtiene con la selección más estricta de granos de los estados cafetaleros mas importantes de nuestro bello México. El aspecto fisico del grano, su color y la altura en donde se cultiva son factores determinantes para lograr la taza perfecta.
Definitivamente NO es posible obtener una excelente taza con un café de una sola region ya que la altura de cada region aporta diferentes elementos al grano de cafe (características morfofisiologicas).
aroma, acidez y cuerpo. Aunado a esto, su tamaño es pieza clave, ya que al vertir a tostar granos de cafe de diferentes tamaños, los mas pequeños se quemarian y un grano quemado amargaria por completo la taza.
No olvides que la base para cualquier bebida o platillo con café, dependerá de tu esspresso. No debe estar quemado.
Si tienes una cafeteria, estamos a tus ordenes con esta mezcla de café excelso-gourmet.
Cursos de Café:
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Atención especial a cafeterías
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Historia del cafe, sus origenes
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Historia del cafe
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Historia
Según la leyenda, los intensos efectos de las bayas de café se descubrieron en un rebaño de cabras, que después de mordisquear los frutos de un arbusto de café, no descansaban durante la noche. Las investigaciones demuestran que el origen del arbusto del café se encuentra en las montanas de Etiopia (Abisinia), en la provincia de Kaffa. La palabra "café" no procede, como podría creerse, del nombre de la provincia de Kaffa, sino del termino árabe antiguo
qahwah.
